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油煙危害 a:影響呼吸系統：易引發慢性支氣管炎等疾病，同時對人的肺部功能有明顯影響； b:免疫毒性：影響機體的細胞免疫、免疫監視功能等，使機體的免疫功能下降； c:致突變性：存在能引起基因突變、DNA損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質； d:致癌危險：是鼻咽癌、肺癌發生的可疑因子，存在有揮發性亞硝酸等已知突變致癌物； e:城市霧霾誘因：成分中的碳氫化合物是光化學煙霧形成的重要物質，是城市霧霾天氣的

油煙成分 食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。研究表明：油煙氣組成化合物至少有300多種，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內脂、雜環化合物等。

目前餐飲業油煙監管面臨的主要問題 　　監管信息缺失： 　　監測方法落后： 企業信息缺失： 　　監管時間有限： 　　工作繁瑣： 效率差

為了積極防治餐飲油煙的污染，我國陸續出臺了多個相關法規不斷強化餐飲經營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設施的餐飲企業中，有些因缺乏管理意識不定期維護使凈化設施不能正常工作，還有些企業雖安裝了凈化器卻不開啟，直接將油煙排放到管道中。

餐飲油煙中含有許多的有害物質甚至有致癌物質，對人體健康的有著巨大的危害。當餐飲油煙揮散到大氣中，就成了大氣中揮發性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。

關于非甲烷總烴： 按現行國標（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測定結果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產生響應的氣態有機物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發的碳氫化合物（其中主要是C2～C8）。但這種理解不具備實際可操作性，不能作為NMHC的定義。